Рецепт сочных мягких котлет из фарша на сковороде

Выбор ингредиентов и подготовка фарша

Для получения мягких и сочных котлет используйте смесь говяжьего и свиного фарша. В идеале, возьмите равные части или чуть больше свиного фарша для жирности и мягкости. Добавьте к фаршу:

• Лук – мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку, чтобы он не давал грубых хлопьев
• Чистую воду или молоко – примерно 2-3 столовые ложки, чтобы фарш стал мягче и эластичнее
• Чеснок – по желанию, для аромата
• Ржаной или пшеничный сухарь – для связки, или немного манной крупы
• Яйцо – для скрепления компонентов
• Соль, перец и специи – по вкусу

Все компоненты тщательно перемешайте, чтобы масса получилась однородной и насыщенной влагой. Не допускайте переусердствования, чтобы котлеты не оказались жесткими.

Формирование и жарка котлет

1. Формируйте котлеты: для придания мягкости делайте их средней толщины – около 3-4 см, чтобы внутренняя часть хорошо прожарилась, не потеряв сочность.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла – до средней температуры.
3. Обжаривайте котлеты: выкладывайте на сковороду и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны. Переворачивайте аккуратно, чтобы не повредить структуру.
4. Добавьте немного воды или бульона – по желанию, чтобы котлеты пропарились и сохранили сочность, накройте сковороду крышкой на пару минут после поджарки.

Советы для идеальных результатов

• Лук добавляйте в фарш, когда он остынет чуть-чуть после высокой температуры – так он не выделит лишний сок.
• Дайте котлетам отдохнуть после жарки 5 минут – они станут мягче и насыщеннее по вкусу.
• Для большей сочности можно добавить в фарш немного сливочного масла или сметаны.