Рецепт армянской долмы классический домашний способ приготовления

Начинайте подготовку с замачивания 200 г риса на 30 минут в теплой воде. После этого промойте его под проточной водой до выхода прозрачной жидкости. Это обеспечит мягкую текстуру и позволит рису хорошо сочетаться с остальными ингредиентами.

Подготовка начинки

Возьмите 300 г фарша из говядины или смеси говядины и свинины. Добавьте в мясо:

• 150 г мелко нарезанной зелени (кинза, петрушка, укроп)
• 150 г мелко нарезанного лука
• 1 ч. л. соли
• черный молотый перец – по вкусу
• 3–4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

Хорошо перемешайте все компоненты до однородности. Это сделает начинку сочной и ароматной.

Оборачивание и приготовление

Разделите 400 г виноградных листьев, вымоченных предварительно в теплой воде с небольшим количеством уксуса, чтобы избавиться от возможной горечи. Промойте, обсушите и разложите на рабочей поверхности.

На каждый лист положите примерно 1 столовую ложку начинки. Аккуратно сверните листья, подгибая краевые части внутрь, образуя плотную трубочку или конвертик, чтобы начинка не вытекла при готовке.

1. В глубокую кастрюлю уложите оставшиеся виноградные листья плотным слоем для предотвращения прилипаний.
2. Выложите долмы плотно друг к другу, формируя несколько слоев.
3. Залейте долму холодной водой так, чтобы она полностью покрывала блюдо. Добавьте сверху 2-3 столовые ложки растительного масла и 1 лимон, нарезанный кружочками.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 1-1,5 часа, пока рис и мясо не станут мягкими.

Общий совет

Подавайте долму горячей, украсив свежей зеленью и добавив немного натурального йогурта или тахини. Такой вариант убедит вас в домашней классике армянского блюда без использования магазинных консервов и химикатов.