Происхождение и кухня салата Цезарь

Истоки создания салата Цезарь

Салат Цезарь появился в 1924 году благодаря итальянскому повару, Цезарю Кардини, который жил и работал в США. Этот салат стал популярным благодаря своему оригинальному сочетанию ингредиентов и особому способу подачи.

Стартовая идея заключалась в создании блюда, которое соединяет свежие овощи, хрустящие крутоны и насыщенную заправку. Впоследствии, рецепт быстро распространился по ресторанам, а его название закрепилось за самим человеком, создавшим его.

Ключевые ингредиенты и особенности кухни

Автентичный салат Цезарь включает несколько обязательных компонентов:

• Романо или айсберг – основу салата, которая задает свежесть и хрусткость
• Крутоны – из мягкого хлеба, обжаренного с чесноком и маслом
• Соус- заправка – классически делается на основе оливкового масла, анчоусов, чеснока, яичного желтка, горчицы и сыра пармезан

Выбор классических ингредиентов подчеркивает кухонные традиции Италии и США, поэтому в разных вариантах можно встретить вариации с добавлением курицы или морепродуктов.

Особенности приготовления

Чтобы получить насыщенный вкус, стоит правильно приготовить заправку. В основе лежит соус на яйцах и анчоусах, который разбавляется оливковым маслом и объединяется с тертым пармезаном. Исключительно важно не переваривать ингредиенты и обеспечить свежесть овощей.

Крутоны делают из белого или батонского хлеба, его нарезают кубиками, обжаривают до золотистого цвета, добавляют чеснок и немного соли. После этого готовый салат собирается быстро перед подачей, чтобы сохранить хрустящие свойства.