Как приготовить зефир в домашних условиях легко и быстро

Ингредиенты для приготовления зефира

• Целый яичный белок – 2 шт.
• Сахар – 250 г
• Глюкозный сироп – 100 мл (можно заменить медом)
• Желатин – 20 г
• Вода – 100 мл (для желатина)
• Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
• Пудра сахар или кукурузный крахмал – для присыпки

Пошаговая инструкция

1. Подготовка желатина

   Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. После размягчения растворите его на водяной бане или в микроволновке, имейте в виду, что температура не должна превышать 60°C.

2. Приготовление сиропа

   В сотейнике смешайте сахар, глюкозный сироп и 50 мл воды. Варите на среднем огне до 115°C (отмерьте термометром). Важно, чтобы сироп достиг нужной температуры, тогда зефир получится пышным и мягким.

3. Взбивание белка

   В миске начните взбивать яичный белок до крепкой пены, добавьте ванильный экстракт. Пока взбиваете, медленно тонкой струйкой влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать всё еще около 7 минут, пока масса не станет густой и блестящей.

4. Добавление желатина

   В конце введите растопленный желатин, аккуратно перемешивая ложкой или лопаточкой. Полученная масса должна стать однородной и воздушной.

5. Формовка и застывание

   Вылейте массу в подготовленную форму или на противень, покрытый бумагой для выпечки, присыпанной крахмалом. Разровняйте поверхность лопаткой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа или лучше – на ночь.

6. Нарезка и посыпка

   После застывания аккуратно выньте зефир из формы, присыпьте сверху пудрой с крахмалом и нарежьте кусочками. Обваляйте каждый кусочек в пудре для предотвращения липкости.

Советы по успеху

• Точная температура сиропа – залог пышной текстуры.
• Отделите белки правильно – убедитесь, что посуда и венчики сухие, чтобы белки взбились хорошо.
• Используйте свежие ингредиенты – они обеспечат хорошую пышность и вкус готового зефира.
• Не спешите с нарезкой – дайте зефиру полностью застыть, иначе он прилипнет при разрезании.

Готовый зефир можно подавать сразу или хранить в герметичном контейнере 2–3 дня. Такой десерт отлично подойдет к чаю или кофе и порадует насыщенным вкусом, домашним качеством и мягкой текстурой.