Как приготовить зефир дома пошаговая инструкция

Для приготовления домашнего зефира потребуется хорошо взбить белки и сироп, чтобы получить легкую и воздушную текстуру. Следуйте этим шагам точно, и у вас получится мягкий и пушистый десерт.

Ингредиенты

• Яичные белки – 4 шт.
• Сахар – 300 г
• Глюкозный сироп – 150 г (или мед)
• Вода – 100 мл (для сиропа)
• Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки
• Ванильный сахар – по желанию

Пошаговая инструкция

1. Подготовка белков. Вылейте белки в чистую сухую посуду и начните взбивать на средней скорости. Добавляйте ванильный сахар или немного лимонного сока для стабилизации.
2. Приготовление сиропа. Вскипятите воду и добавьте сахар, глюкозный сироп, лимонную кислоту. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до температуры 115°C – используйте кухонный термометр или проверьте, капнув немного сиропа в холодную воду. Он должен быстро затвердеть.
3. Соединение сиропа с белками. Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно, тонкой струйкой, влейте его в белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Делайте это медленно, чтобы белки не осели.
4. Взбивание. Продолжайте взбивать смесь 10–15 минут, пока масса не станет густой, пушистой и увеличится в объеме в 3–4 раза. Обратите внимание, что белки должны быть полностью взбиты и держать форму.
5. Завершающий этап. Выньте полученную массу из миксера и переложите ее в подготовленную форму, выстланную пергаментной бумагой. Распределите ровным слоем.
6. Создание зефира. Оставьте зефир с подсыхать при комнатной температуре на 4-6 часов или на ночь. Поверхность должна стать чуть более плотной.
7. Разрезание и хранение. Когда зефир полностью высохнет, аккуратно разрежьте его на порционные куски. Храните в герметичной банке или коробке, чтобы он оставался мягким и пушистым.

Советы и рекомендации

• Используйте свежие яйца и тщательно очистите посуду для взбивания, чтобы белки лучше взбивались.
• Температуру сиропа обязательно контролируйте – неправильный режим повлияет на текстуру зефира.
• Для разнообразия добавьте немного какао или цветных пищевых красителей во взбитую массу перед формированием.