Как приготовить сыр из прокисшего молока в домашних условиях

Подготовка к процессу

Выделите прокисшее молоко, которое осталось после использования или испортилось. Чем оно кислее, тем быстрее и проще получится сыр. Проверьте наличие запаха и текстуры: молоко должно иметь приятный кисловатый аромат и не содержать плесени или посторонних включений.

Процесс приготовления сыра

1. Подогрейте молоко до температуры 35-40°C, используйте кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте закваску: на 1 литр прокисшего молока рекомендуется влить 1-2 столовые ложки свежей закваски или кислого йогурта без добавок. Хорошо перемешайте и оставьте на 8-12 часов при температуре около 20°C.
3. Образование творога: после этого молоко должно свернуться, отделиться сыворотка, а на поверхности появится плотная масса.
4. Отделите сыворотку: аккуратно откиньте массы на марлю, сложенную в несколько слоёв, чтобы отделить сыворотку. Легко отожмите и лишнюю жидкость.
5. Формирование сыра: полученную массу поместите в форму или просто сформируйте вручную, придав желаемую форму. Советую использовать небольшие формы или деревянные доски.

Дополнительные советы

• Добавьте специи или зелень в момент формирования, чтобы придать сырному вкусу индивидуальность.
• Поддерживайте чистоту: избегайте попадания посторонних бактерий на сыр во время формирования.
• Храните готовый сыр в холодильнике, завернув его в марлю или пищевую плёнку. Лучше всего употреблять в течение 2-3 дней.

Используйте прокисшее молоко, тщательно его подогревайте и ссылайтесь на правильное сквашивание. Творог, образующийся после свертывания, быстро и просто превращается в сыр ручной работы, который можно дополнительно ароматизировать или использовать в различных блюдах.