Как приготовить соус для салата Цезарь своими руками

Основные ингредиенты и их подготовка

Для приготовления классического соуса Цезарь потребуется яичные желтки, анчоусы, чеснок, горчица и томатное масло. Хорошо подготовьте все компоненты перед началом. Яичные желтки нужно брать свежие, а анчоусы – качественные консервы или свежие.

Приготовление соуса: шаг за шагом

1. Измельчите два зубчика чеснока до однородной массы.
2. Порубите 4-5 анчоусов и добавьте к чесноку, разомните их до пастообразного состояния.
3. Взбейте в отдельной миске желтки и добавьте туда 1 чайную ложку горчицы. Тщательно перемешайте.
4. Постепенно начинайте вливать тонкой струйкой 50 мл оливкового масла, постоянно взбивая венчиком или миксером. Масло должно полностью соединиться с желтками и образовать эмульсию.
5. Добавьте в смесь измельчённые анчоусы и чеснок, перемешайте.
6. Приправьте соус соком половины лимона, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо размешайте.

Советы и нюансы приготовления

Следите за тем, чтобы масло вливать медленно, иначе соус может расслоиться. Используйте свежие яйца для безопасности. Если хотите сделать соус более мягким, добавьте немного сливочного масла или пармезана. Перед подачей обязательно попробуйте соус и скорректируйте его вкус, добавив ещё лимонного сока или соли.