Как приготовить докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.1

Подготовка ингредиентов и оборудования

Для изготовления колбасы по ГОСТу в домашних условиях используйте свежие, качественные продукты. Основные ингредиенты:

• Мясо: говядина – 70%, свинина – 30%; желательно брать частей без жил и жилок
• Жир свиной: 8-10% от массы мяса
• Молочный белок: молочная сыворотка или железистое молоко для стабилизации текстуры и вкуса
• Соль: около 2%
• Пищевые добавки и специи: перец, мускатный орех, чеснок, лавровый лист, а также нитритная соль для стабильности цвета и увеличения срока хранения

Требуется мясорубка с мелкой решеткой, шприц или мешки для набивки, холодильник для охлаждения, а также чистая рабочая поверхность. Для соблюдения требований ГОСТа используйте натуральные казаны или колбасные оболочки из кишечника.

Процесс изготовления

1. Приготовление фарша: измельчите подготовленное мясо и жир через мелкую решетку. После этого добавьте соль, специи и молочный белок, тщательно перемешайте до однородности.
2. Охлаждение: охладите фарш до температуры +2…+4°С для удобства набивки и предотвращения бактериальной активности.
3. Набивка оболочек: очистите и промойте натуральные оболочки, наполняйте их равномерным слоем фарша, оставляя место для усадки и выхода воздуха.
4. Тестирование и формовка: закрепите концы оболочек, сформируйте колбаски нужной длины. Проверьте отсутствие пузырей воздуха, сделайте побочные надрезы для выхода воздуха при необходимости.
5. Варка: поместите колбасу в кипящую воду с температурой +80…+85°С, варите в течение 45-60 минут. Контролируйте температуру, чтобы не превышала указанные показатели, чтобы соблюдать ГОСТ.

Финальные шаги и хранение

После варки остудите колбасу в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить сочность. Оберните ее в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер. Для хранения используйте холодильник или морозильник, соблюдая температурный режим — не выше +4°С для короткого срока и -18°С для длительного.

Полезные советы

• Контроль качества: проверяйте запах, цвет и структуру колбасы после приготовления. Классическая докторская должна иметь однородный светлый цвет и мягкую текстуру.
• Использование специй и добавок: регулируйте их количество в зависимости от личных предпочтений, но соблюдайте рекомендованные нормы в соответствии с ГОСТом.
• Длительность хранения: не превышайте сроки, указанные в ГОСТе, чтобы сохранить безопасность и качество продукта.