Как правильно сушить ферментированный иван-чай в духовке.1

Для получения качественного высушенного иван-чая важно соблюдать правильную температуру и режим сушки. Начинайте процесс с предварительного охлаждения чайных листьев до комнатной температуры. После этого разложите листья тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Оптимальные условия сушки

• Температура: устанавливайте духовку на 50–60°C. Более высокая температура может привести к потере ароматических веществ и насыщенности вкуса.
• Время сушки: обычно от 1,5 до 3 часов. Время зависит от толщины слоя листьев и влажности исходного сырья.
• Проветривание: включайте духовку на минимум или оставляйте дверь чуть приоткрытой для циркуляции воздуха. Это поможет избежать застоя влажности и сохранит аромат.

Процесс сушки

1. Разместите противень в духовке на среднюю решетку.
2. Через каждые 30–40 минут осторожно перемешивайте листья, чтобы они равномерно просыхали и не пригорели.
3. Контролируйте процесс, чтобы не пересушить и не оставить влажность внутри листьев.

Дополнительные советы

• Проверьте готовность: сухие листья должны трескаться при сгибании и легко отделяться друг от друга. Влага внутри делает их мягкими и липкими.
• Охлаждение: после завершения сушки оставьте листья остывать при комнатной температуре, чтобы стабилизировать аромат и вкус.
• Хранение: храните сухой иван-чай в герметичных емкостях в сухом и темном месте, чтобы сохранить его свойства.

Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматный, насыщенный иван-чай, полностью готовый к заварке. Регулярная практика поможет найти идеально подходящий режим для вашего конкретного сорта и условий сушки.