Как покрыть торт шоколадным ганашем пошаговая инструкция

Подготовка ингредиентов и инструментов

Для приготовления ганаша потребуется:

• Темный шоколад – 200 г
• Жирные сливки – 150 мл (не менее 30% жирности)
• Масло сливочное – 20 г (по желанию, для блеска и гладкости)

Инструменты:

• Миска для топления шоколада
• Ложка или шпатель для распределения
• Кухонная терка
• Маленькая кастрюля или сотейник
• Панель для охлаждения торта

Приготовление ганаша

1. Нарежьте шоколад мелкими кусочками или натрите на терке – это ускорит расплавление.
2. Подогрейте сливки в кастрюле на среднем огне до чуть закипания, но не доводите до кипения.
3. Вылейте горячие сливки на нарезанный шоколад и оставьте на 2 минуты, чтобы шоколад начал таять.
4. Перемешайте смесь ложкой или шпателем до получения однородной гладкой массы. При необходимости немного прогрейте смесь на водяной бане, не допуская закипания.
5. Добавьте сливочное масло, если хотите получить более блестящую глазурь, и тщательно перемешайте.

Покрытие торта ганашем

Перед нанесением ганаша убедитесь, что торт полностью остыл. Иначе ганаш растечется и не застынет ровной слой.

1. Положите торт на решетку, под нее поставьте посуду, чтобы собрать лишний ганаш.
2. Збросьте ганаш равномерно по поверхности и бокам торта, начиная сверху. Используйте шпатель или ложку для распределения, плавно ведя его по поверхности.
3. Дайте лишнему ганашу стекать вниз и собирайте его с помощью шпателя или кухонной салфетки, чтобы подготовить поверхность к последующему слою.
4. Оставьте торт на 1-2 часа при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы ганаш затвердел и стал глянцевым.

Советы и тонкости

• Температура шоколада должна быть около 40-45°C при заливке, чтобы ганаш был достаточно текучим и ложился ровно.
• Насколько ровным получится покрытие зависит от равномерности заливки и скорости распределения. Не торопитесь.
• Для более гладкой поверхности используйте горячий шпатель или широкий нож, пройдясь по поверхности после заливки.
• При необходимости, чтобы исправить неровности или пористость, нанесите второй слой ганаша после первого, когда он застынет.