Как приготовить бифштекс из говядины на сковороде

Подготовка мяса

Выберите свежую говядину с высоким содержанием мраморности, например, вырезку или антрекот. Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры – около 20-30 минут. Посолите и поперчите бифштекс по вкусу, можно добавить любимые специи.

Процесс жарки

1. Разогрейте сковороду на среднем огне до появления небольшого дыма. Используйте тяжелую чугунную сковороду для равномерного нагрева.
2. Добавьте немного растительного масла или топленого масла с высокой точкой дымления. Распределите его по поверхности сковороды.
3. Положите бифштекс на горячую сковороду. Жарьте без перекладывания 2-3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium). Для редкой – 1,5-2 минуты, для полной – 4 минуты и более с каждой стороны.
4. Во время жарки не прокалывайте мясо вилкой, чтобы сохранить соки.

Контроль готовности

Проверьте степень прожарки, нажав на центр бифштекса пальцем или используя мясной термометр. Для средней прожарки внутренняя температура должна достигать 60°C, для редкой – около 50-55°C, для хорошо прожаренной – 70°C и выше.

Отдых и подача

Переложите жареный бифштекс на тарелку и дайте ему постоять 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, сделает его более сочным и мягким.

Советы по сервировке

• Подавайте с жареными овощами, свежим салатом или картофельным пюре.
• Можно дополнить блюдо горчицей, хреном или вашим любимым соусом.