Как правильно приготовить говядину в сковороде

Подготовка мяса и ингредиентов

Удалите лишний жир и соединительную ткань с куска говядины. Нарежьте мясо на одинаковые куски толщиной 1,5-2 см. Перед приготовлением оставьте его при комнатной температуре на 20-30 минут. Это обеспечит равномерную прожарку и сократит риск пересушивания.

Обжаривание говядины

1. Разогрейте сковороду на среднем огне до появления легкого дыма. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного распределения тепла.
2. Добавьте немного масла. Лучше всего подойдет нейтральное масло с высокой точкой дымления – например, рапсовое или подсолнечное.
3. Обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до получения красивой корочки. Не накладывайте слишком много кусков одновременно, чтобы не снизить температуру и не получить вареное мясо.

Советы по жарке

• Пользуйтесь щипцами или лопаткой, чтобы переворачивать мясо.
• Не встряхивайте мясо во время жарки – это мешает образованию корочки.
• Для получения средней прожарки оставьте мясо в сковороде на 2-3 минуты после обжаривания с обеих сторон.

Финальные шаги и советы

После обжарки дайте говядине отдохнуть 5 минут под фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри куска и сделает мясо более сочным. Нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы добиться мягкости. В случае необходимости добавьте к мясу соус или гарнир.