Как правильно пожарить кальмары для вкусного блюда

Подготовка кальмаров перед жаркой

Удалите пленку и внутренности кальмаров, тщательно промойте их под холодной водой. Нарежьте тушки кольцами толщиной 0,5-1 см или полосками по желанию. Высушите кальмаров полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, что обеспечит равномерную подрумяненность.

Подготовка маринада

Чтобы сделать кальмаров более мягкими и ароматными, замаринуйте их в смеси из:

• лимонного сока (2 ст. ложки)
• оливкового масла (2 ст. ложки)
• чесночного порошка или мелко нарезанного чеснока (1-2 зубчика)
• черного перца по вкусу

Оставьте кальмаров в маринаде минимум на 15 минут, чтобы ингредиенты проникли глубже.

Процесс жарки кальмаров

1. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла (лучше использовать рапсовое или оливковое). Масло должно быть достаточно горячим, чтобы обеспечить быструю обжарку, не допуская при этом подгорания.
2. Высыпьте кальмаров на горячую поверхность. Жарьте порциями, чтобы избежать уменьшения температуры сковороды. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
3. Не перезагружайте сковороду, чтобы кальмары не пустили сок и не потеряли текстуру.
4. Проверка готовности: кальмары быстро меняют цвет. Они станут матовыми и плотными, чуть побелеют, когда дойдут до нужной степени.

Советы для успешной жарки

• Температура масла должна быть высокой, около 180°C. Это поможет добиться хрустящей корочки.
• Время жарки не превышает 2 минут. Пережаренные кальмары станут жесткими и резиновыми.
• Подача: сразу после жарки, с дольками лимона или свежими овощами, чтобы подчеркнуть вкус.