Как правильно очищать кальмара для приготовления блюда

Подготовка кальмара к очистке

Перед началом очистки убедитесь, что кальмар свежий. Осмотрите его: кожа должна быть гладкой и блестящей, а глаза – ясными. Помойте кальмара под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки с поверхности. Подготовьте острый нож или кухонные ножницы для удобства работы.

Основные шаги очистки кальмара

1. Удаление внутренностей: Переломите тело кальмара в области соединения головы и туловища. Осторожно вытяните голову с внутренностями, захватывая глаза и внутренние органы. Удалите все внутренние части, оставив только крепкое тело.
2. Очистка тела: Снимите тонкую пленку, которая покрывает кальмара, аккуратно полосками или пальцами. Используйте нож или ногти для отслаивания пленки, особенно если она трудно отделяется.
3. Удаление костей: Внутри тела найдите тонкие хрящевые пластинки – так называемое веерное хрящевое основание. Осторожно отсеките их ножницами или ножом, чтобы кальмар стал более мягким и удобным для приготовления.
4. Обработка щупалец: Надрежьте основание щупалец и снимите их. Они пригодны в пищу, если вы хотите использовать их целиком или нарезать мелко.

Финальные рекомендации

После очищения промойте кальмара ещё раз под холодной водой. Проверьте наличие остатков внутренностей или пленки, при необходимости удалите их. Кальмар готов к нарезке и дальнейшей термической обработке. Правильная подготовка обеспечит мягкость и лучший вкус блюда, а также сделает процесс приготовления более приятным и быстрым.