Как приготовить домашние пирожные макарон пошаговая инструкция

Подготовка ингредиентов и инструментов

Для приготовления макарон вам понадобятся:

• Белый сахар – 200 г
• Минеральная или фильтрованная вода – 50 мл
• Поваренная пудра – 150 г
• Миндальная мука – 150 г
• Яичные белки – 3 шт.
• Краситель (по желанию)

Подготовьте кухонную электронику: миксер, сито, духовку, пергамент и кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» или «круглая». Также потребуется весы для точного измерения компонентов.

Шаг 1: Просеивание сухих компонентов

Всей миндальной муки и пудры просейте через мелкое сито. Это уберет крупные комки и обеспечит равномерное смешивание с белковой массой. Сделайте это дважды для достижения максимальной мелкости.

Шаг 2: Взбивание белков

Отделите белки от желтков и оставьте их в тёплой комнате. Начинайте взбивать белки на средней скорости, добавляя сахара по частям. Взбивайте до плотных жестких пиков. В процессе можно добавить несколько капель красителя, если делаете цветные макароны.

Шаг 3: Замешивание теста

1. Аккуратно соедините просеянную смесь с взбитыми белками, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями сверху вниз.
2. Не перемешивайте слишком активно, чтобы тесто осталось воздушным.
3. Тесто должно стать гладким, шелковистым и немного тягучим, словно ломкое, не очень густое.

Шаг 4: Формирование макарон

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на пергамент небольшие кружки диаметром около 3-4 см. Расположите их на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались во время выпекания.

Шаг 5: Отдых и выпечка

Дайте макаронам постоять не менее 30 минут при комнатной температуре. За это время их поверхность подсохнет и образует тонкую защитную корочку, которая поможет им без трещин подняться в духовке.

Разогрейте духовку до 150°C. Выпекайте макароны 14-16 минут, одновременно проверяя, чтобы они не пересушились.

Шаг 6: Охлаждение и оформление

Достаньте макароны из духовки и остудите их на решетке. После остывания можете соединить по паре с начинками: ганашем, фруктовым пюре или кремом. Аккуратно нанесите начинку на одну половину и заклейте второй.

Советы по успеху

• Используйте свежие белки для взбивания – они лучше взбиваются и дают более плотную массу.
• Тщательно просеивайте сухие компоненты – это уменьшит вероятность появления трещин и неправильной формы.
• Дайте макаронам хорошо просохнуть перед выпечкой – это важно для гладкости поверхности и хорошей «шапки».
• Не пересушивайте в духовке – аккуратно наблюдайте за процессом и выбирайте температуру, оптимальную именно для вашей духовки.