Как приготовить домашнее вино из дикого винограда пошаговая инструкция

Для начала соберите зрелый дикий виноград в солнечную погоду в конце лета или начале осени. Не выбирайте ягоды с повреждениями или признаками гнили. Хорошо промойте их под проточной водой, удаляя листья, веточки и мусор.

Подготовка сырья

1. Измельчение ягод: Поместите виноград в большую емкость и аккуратно раздавите руками или воспользуйтесь деревянным пестиком. Не удаляйте косточки, они придадут вину легкую горчинку и аромат.
2. Извлечение сока: Переложите измельченные ягоды в емкость для брожения. Используйте деревянную или пластиковую посуду, избегайте металлических контейнеров, чтобы не окислить виноград.

Ферментация

• Добавление сахара: На 10 кг ягод добавьте 2-3 кг сахара, в зависимости от желаемой крепости. Тщательно перемешайте для равномерного растворения.
• Запуск брожения: Влейте немного воды и размешайте. Добавьте дрожжи для виноделия (по инструкции на упаковке). Можно использовать природные дикие дрожжи, но это увеличит время ферментации и риск получения нестандартного вкуса.
• Контроль температуры: Держите смесь при температуре около +20°С, избегайте прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры. Накройте емкость марлей или тканью, чтобы пропускать воздух, и оставьте в темном месте.

Заключительный этап – созревание и фильтрация

1. Ферментация: Процесс длится 7–14 дней. Пена и пузырьки исчезают, а сок становится прозрачнее. Переливайте в отдельную емкость, избегая осадка.
2. Дегустация и крепление: После окончания основного брожения оцените вкус. Если хотите повысить крепость, добавьте немного спирта или сахара, разведенного водой. Переложите в бутылки и плотно закройтеcor.
3. Созревание: Храните в прохладном темном месте минимум 3-6 месяцев. Вино приобретает насыщенный вкус и богатый аромат. Перед употреблением аккуратно перелейте через фильтр, чтобы удалить осадок.

На каждые 10 литров вина используйте 3 литра подготовленного сиропа или добавляйте его по вкусу. В процессе создания домашнего вина не бойтесь экспериментировать с долями сахара и времени выдержки, чтобы добиться желаемого результата.