Как правильно есть брокколи и сохранять пользу продукта

Используйте минимальную термическую обработку

Чтобы сохранить максимальную концентрацию витаминов и минералов, готовьте брокколи на пару или кратковременно варите в подсоленной воде. Не допускайте переваривания: после 3–4 минут обработки на пару цвет должен остаться ярко-зеленым, а структуру – хрустящей. Такое приготовление помогает сохранить витамин C, каротиноиды и фитонциды, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Оптимальные способы употребления

• Свежая брокколи: употребляйте в сыром виде в салатах или в качестве гарнира после быстрого бризинга (промывания горячей водой 30 секунд).
• Приготовленная на пару: сохраняет больше пользы, чем варка в большом объеме воды.
• Запекание и тушение: позволяют сохранить и даже усилить вкусовые свойства, важно не пересушивать.

Советы для сохранения питательных веществ

1. Используйте свежие продукты: выбирайте брокколи на рынке, где цвет свежий и плотный, без пожелтевших или увядших участков.
2. Не передерживайте в воде или на огне: длинное термическое воздействие разрушает витамин C и некоторые бета-каротиноиды.
3. Добавляйте жиры: немного оливкового или льняного масла при приготовлении улучшит усвоение витаминов A, D, E, K, растворимых в жирах.
4. Ешьте сразу после приготовления: сдерживание вызывает потерю витаминов и ухудшает вкус.

Комбинируйте с другими продуктами

Добавляйте брокколи к продуктам, богатым витамином D и жирными кислотами, например, к рыбе или яйцам. Такой сочетание повышает усвоение кальция и других микроэлементов. В качестве заправки используйте натуральные масла и лимонный сок – это не только улучшит вкус, но и поспособствует сохранению витаминов.