Критерии выбора пресса для пиццы и правила эксплуатации
02.05.2020 17:48 | Категория: Общие советыС момента появления пресса для пиццы работа пиццайоло претерпела существенные изменения.
Процесс приготовления основы из теста стал происходить автоматически, что привело к экономии времени.
Для выполнения работ, связанных с изготовлением основы из теста, можно купить пресс для пиццы в магазине lodmar.com.ua, занимающимся торговлей специализированным оборудованием.
Приобретение автоматической новинки имеет свои преимущества, о которых будет рассказано ниже:
- Скорость приготовления краста. Посетители не любят долго ждать, поэтому действовать нужно быстро. С помощью пресса для пиццы, процесс изготовления основы происходит за считанные секунды.
- Эстетичный внешний вид, позволяющий создать краст с ровными краями и одинаковой толщиной по всей поверхности. Он позволяет равномерно распределить начинку и залить топпингом перед окончанием процесса выпечки. Правильно распределенный топпинг существенно влияет на вкус готовой выпечки.
- Современные прессы для пиццы оснащены температурными датчиками, поддерживающими необходимую температуру внутри печи и равномерно доводящие выпечку до готовности.
- Благодаря прессу для пиццы вы сможете создать запас крастов. Это очень важно, если заведение пользуется спросом. При большом потоке клиентов должен быть запас основ, которые можно приготовить с утра, а потом только оформлять топпингом.
- Экономия. Приобретение пресса для пиццы это экономия времени и способ увеличения прибыли, поскольку процесс пиццайоло оптимизирован. Он сможет за определенный промежуток времени обслужить на порядок больше клиентов.
Для пиццерии популярны следующие виды прессов для пиццы:
- горячий, слегка пропекающий основу;
- холодный, подходящий для заведений, где все готовят по-домашнему.
Второй вариант пресса для пиццы отличается изготовлением краста, он не пропекает основу, но она получает форму, внешне напоминающую ручную раскатку.
Критерии выбора пресса для пиццы и правила эксплуатации
Основными критериями выбора профессионального пресса для пиццы можно считать:
- виды и размеры предлагаемых пицц;
- толщина изготавливаемой основы;
- площадь кухни;
- какова нагрузка на электросеть и сможет ли она выдержать пресс для пиццы;
- количество посадочных мест в пиццерии;
- наполняемость заведения в часы пик.
Из вышеперечисленных параметров складываются критерии выбора оборудования. Не имеет смысла приобретать мощный агрегат для заведения, имеющего скромную посещаемость.
К одному из критериев выбора можно причислить размер агрегата и наличие защитных решеток, закрывающих верхнюю и нижнюю пластины. Они необходимы во избежание несчастных случаев на производстве.
Что касается правил эксплуатации прессов для пиццы, то они мало чем отличаются, по содержанию, от других профессиональных агрегатов.
В число общих рекомендаций вошли следующие позиции:
- перед выполнением операций, не касающихся производственного процесса, следует обесточить пресс и дать оборудованию полностью остыть;
- не следует производить работы по удалению загрязнений струей воды с сильным напором;
- работы по очищению оборудования нельзя производить чистящими средствами, имеющими в своем составе абразивные частицы или хлорсодержащим средством;
- удалять подгоревшее тесто с пластин нужно очень осторожно, во избежание образования царапин, которые приведут к порче оборудования.
Для очистки пресса для пиццы, желательно, использовать специальные чистящие средства, предназначенные именно для данного оборудования.
Более точные правила эксплуатации прописаны в инструкции к оборудованию, здесь приведены только общие рекомендации.