Как приготовить зефир дома своими руками.1

Основные шаги для успешного приготовления зефира

Для получения мягкого и воздушного зефира необходимо правильно взбить сироп и обеспечить правильную заливку. Важно использовать свежие ингредиенты и строго соблюдать пропорции. Вот пошаговая инструкция, которая поможет вам создать домашний зефир на любой вкус.

Ингредиенты

• Цельное яйцо или яичный белок – 2 шт.
• Сахар – 200 г
• Глюкозный сироп или мед – 150 г
• Вода – 100 мл
• Желатин – 15 г
• Пудра сахар и крахмал – для обвалки
• Ванильный экстракт – по желанию

Процесс приготовления

1. Подготовка желатина: замочите желатин в 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут для набухания.
2. Приготовление сиропа: в сотейнике смешайте сахар, глюкозный сироп и воду. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до температуры 118°C (используйте термометр).
3. Взбивание базы: одновременно взбейте белки до крепкой пены. Медленно влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать, чтобы масса стала пышной и насыщенной.
4. Додавание желатина: растопленный желатин аккуратно введите в массу, продолжая взбивать. Добавьте ванильный экстракт при необходимости.
5. Охлаждение и формирование: выложите массу в подготовленную форму, предварительно притрушенную крахмалом и пудрой сахар. Разровняйте поверхность лопаткой и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов для застывания.
6. Обвалка: после застывания аккуратно вытяните зефир из формы и нарежьте на куски. Обваляйте каждый кусок в смеси пудры сахар и крахмала, чтобы избежать липкости.

Советы и рекомендации

Используйте свежие ингредиенты для насыщенного вкуса. Не забывайте о температуре сиропа – она влияет на структуру зефира. Время застывания зависит от толщины слоя, но обычно занимает не менее 4 часов.