Как приготовить кляр для брокколи чтобы он был хрустящим

Выбор ингредиентов и подготовка овощей

Чтобы добиться желаемого хруста, начните с правильного выбора брокколи. Используйте свежие соцветия, тщательно промойте под холодной водой и обсушите. Вода, оставшаяся на овощах, мешает Formationale хрусткой корочки, поэтому убедитесь, что брокколи полностью высохли перед погружением в кляр.

Рецепт хрустящего кляра

Ключ к успеху – баланс между сухими и жидкими ингредиентами. Вот базовая рекомендация:

1. Мука – 1 стакан. Лучше всего использовать пшеничную или кукурузную для более хрустящей текстуры.
2. Крахмал (картофельный или кукурузный) – 2 столовые ложки. Он создает тонкую и прочную корочку.
3. Яйцо – 1 шт. Это связывает компоненты и помогает образовать плотную корочку.
4. Газированная вода – 150 мл. Используйте холодную воду с газом: пузырьки делают кляр более воздушным и легким.
5. Специи и соль – по вкусу. Для остроты можно добавить черный перец и специи по желанию.

Тщательно смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте яйцо и газированную воду. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Техника приготовления и жарка

Обработка брокколи

Перед погружением в кляр опустите соцветия в муку – это улучшит сцепление теста с овощами. После этого аккуратно окуните брокколи в подготовленный кляр, покрывая равномерно.

Жарка

• Разогрейте масло до 180°С – правильная температура обеспечивает быстрый и равномерный прожар. Используйте достаточно масла, чтобы брокколи свободно плавая.
• Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.
• После жарки выложите соцветия на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Советы для достижения максимальной хрусткости

• Используйте холодное газированное воду – пузырьки создают воздушную структуру, которая помогает кляру стать более хрустящим.
• Добавляйте немного крахмала – он способствует образованию прочной корочки.
• Не накрывайте брокколи после жарки – это приведет к тому, что они станут мягкими, а не хрустящими.
• Подайте сразу после приготовления, чтобы сохранить максимальную свежесть и хрусткость.