Как приготовить домашнее вино из Молдовы своими руками.1

Подготовка ингредиентов и емкостей

Используйте свежие виноградные гроздья с минимальной трещиной и повреждениями. Хорошо промойте ягоды, удалите листья и мусор. Для ферментации возьмите чистую стеклянную или пластиковую емкость объемом не менее 10 литров, обеззараженную кипятком или специальными средствами. Также подготовьте гидрозатвор или медицинскую рукавицу с проколотым пальцем для выхода газов.

Процесс приготовления вина

1. Дробление и измельчение: разомните ягоды руками или толкушкой в отдельной емкости, не удаляя кожицу, так как она содержит вещества, придающие вкусу и цвету.
2. Ферментация: переместите массу в подготовленную емкость, добавьте сахар (обычно 150-200 г на литр), тщательно перемешайте. Закройте гидрозатвором или рукавицей. Оставьте в прохладном, темном месте при температуре 20-25°C.
3. Первичная ферментация: через 5-7 дней начнется активное бродение: появится пена, выделяться газ. Помешивайте ягоды ежедневно, чтобы сместить осадок и равномерно разбавлять сусло.
4. Отделение сока: по окончании ферментации, примерно через 2-3 недели, аккуратно слейте жидкость через марлю или сито, отделяя от мезги.

Донабор и созревание

Перелейте сок в чистую емкость, добавьте сахар по вкусу или стабилизаторы. Установите герметичный гидрозатвор. Обеспечьте температуру 16-20°C и избегайте яркого света. В течение следующих 1-3 месяцев регулярно снимайте осадок и переливайте в чистую емкость без осадка снизу.

Советы и рекомендации

• Контроль сахара: измеряйте уровень сахара с помощью ванночек с бульбашками или рефрактометра, чтобы получить желаемую крепость.
• Разлив в бутылки: после завершения созревания вино нужно разлить по бутылкам, кто-то добавляет немного сахара для карбонизации.
• Настаивание: храните напиток в прохладном месте не менее 3 месяцев для получения богатого вкуса и аромата.

Следуя этим шагам, вы получите качественное молдавское домашнее вино, которое приятно удивит даже опытных знатоков. Постепенно набираясь опыта, можно экспериментировать с сортами винограда и технологией, создавая уникальные сочетания.