Как приготовить мягкую карамель дома без специальных устройств

Основные советы для получения мягкой карамели

Начинайте с правильных пропорций: на 1 стакан сахара добавляйте 1/4 стакана воды. Такой состав позволит контролировать процесс плавления и получения желаемой текстуры. Не мешайте карамель во время нагрева, избегайте слишком интенсивного перемешивания, поскольку это может привести к кристаллизации. Используйте средний огонь и следите за цветом сиропа – он должен стать насыщенно янтарным, не допуская переработки, которая сделает карамель жесткой.

Пошаговая инструкция приготовления мягкой карамели

1. Подготовка ингредиентов: возьмите сахар, воду и по желанию – сливочное масло или сливки для более мягкой и насыщенной текстуры.
2. Нагревание сиропа: в глубокую емкость налейте воду, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Не мешайте, пока смесь не начнет кипеть.
3. Кипячение и контроль цвета: сварите сироп до состояния янтарного цвета. Время зависит от интенсивности огня, обычно это 8-12 минут после закипания.
4. Добавление масла/сливок: снимите сироп с огня и аккуратно введите 50 г сливочного масла или сливки, постоянно помешивая. Это поможет сделать карамель мягкой и глянцевой.
5. Охлаждение и хранение: остудите карамель до температуры около 50°C и залейте в подготовленную форму или используйте для поливки десертов. После полного остывания она станет достаточно твердой, но при нагреве на мягкую консистенцию станет снова.

Дополнительные рекомендации

• Используйте толстостенную посуду: равномерное распределение тепла поможет избежать пригорания и плохого цвета карамели.
• Контролируйте температуру: коммерческие термометры помогают достигнуть необходимой отметки 170-175°C для мягкой карамели.
• Добавляйте специи или ваниль: по желанию, чтобы получить интересный вкус. Их добавляйте после снятия сиропа с огня.