Как приготовить домашнее вино из виноградных отжимок

Очистите отжимки от оставшихся стеблей и листьев, чтобы снизить горечь. Выложите их в большую емкость и добавьте воду в соотношении 1:1, чтобы разбавить остатки сока и запустить ферментацию.

Подготовка и ферментация

1. Добавьте сахар – 150-200 г на литр полученной смеси, чтобы обеспечить достаточный уровень сахара для брожения. Тщательно перемешайте.
2. Добавьте дрожжи – используйте винные или хлебопекарные штаммы, распыляя их сверху и оставляя на 15 минут для набухания.
3. Покройте емкость марлей или крышкой с гидрозатвором. Это позволит избежать попадания пыли и одновременно выходить газам в процессе ферментации.

Процесс брожения

Оставьте емкость в тёплом месте с температурой 20-25°C на 7-14 дней. Перемешивайте смесь по необходимости, чтобы равномерно распределять дрожжи. Когда активное вспенивание прекратится, через 2-3 дня процедите жидкость через марлю или мелкое сито, чтобы отделить твердые частицы.

Созревание и дочистация

Перелейте вино в чистую емкость, оставляя осадок на дне, и закрепите гидрозатвор. Установите в прохладное место так, чтобы температура не превышала 15°C. Пусть вино созревает 1-3 месяца, периодически снимая образовавшийся осадок.

Финальная обработка

• Фильтрация – пропустите вино через тонкую ткань или спецфильтр для устранения оставшихся частиц.
• Дозревание – переместите вино в бутылки, плотно закупорьте и оставьте дополнительно на 1-2 месяца для окончательной гармонизации вкуса.

Домашнее вино из виноградных отжимок сохраняет яркий фруктовый букет, если соблюдать чистоту и аккуратно обращаться с процессом. Попробуйте использовать разные сорта винограда, чтобы находить уникальные ароматы и оттенки вкуса.