Как приготовить девятипроцентный уксус в домашних условиях.1

Чтобы получить качественный уксус с крепостью около 9%, необходимо правильно выбрать сырье и соблюдать последовательность процессов. Начинайте с использования свежих фруктов или сока, которые содержат натуральные сахара.

Ингредиенты и материалы

• Фрукты или сок (яблоки, виноград, ягоды или их сок) – 1 литр
• Сахар – 50-100 г (по желанию для ускорения процесса)
• Дрожжи или спиртовая закваска – 10 г
• Чистая вода – по необходимости для разбавления
• Закрытая емкость для ферментации, желательно из стекла или пластика
• Ткань или марля для накрывания

Этапы приготовления

1. Подготовка сырья

Если используете фрукты, измельчите их до состояния пюре или нарежьте мелкими кусками. Если берете сок, убедитесь, что он не содержит добавленных консервантов или сахара в большем объеме.

2. Создание сусла

Разведите сок или пюре с водой и добавьте сахар, чтобы стимулировать брожение. Смесь перемешайте и убедитесь, что уровень сахара достигает около 4-6% от объема. Уровень сахара можно контролировать с помощью кухонных весов или тест-полосок.

3. Ферментация и уксусное брожение

1. Добавьте дрожжи или закваску в сусло и тщательно перемешайте.
2. Накройте емкость тканью или марлей, закрепите резинкой или ниткой.
3. Поставьте емкость в теплое место (20-25°C), избегая прямых солнечных лучей.
4. Дайте суслу ферментироваться 2-3 недели, периодически перемешивая содержимое для равномерного брожения.

4. Превращение в уксус

После завершения ферментации через полученный спиртовой напиток появится уксусная кислота. Перелейте его через марлю в другую емкость, оставляя осадок. Для ускорения процесса можно добавить уксусную кислоту или оставить объем ферментация подольше, до достижения нужной концентрации.

Контроль крепости и разбавление

Чтобы получить уксус около 9%, измерьте концентрацию с помощью уксусного спиртометра или стандартных тест-полосок. Если уксус крепче, разбавьте его чистой водой до нужного уровня. Вода должна быть фильтрованной и без лишних примесей.

Дополнительные советы

• Температура: оптимальная – 20-25°C, при низких температурах процесс замедлится, а при высоких возможен вредный рост бактерий.
• Чистота: перед началом убедитесь, что все емкости и инструменты стерильны, чтобы избежать нежелательных бактерий.
• Время ферментации: полный процесс обычно занимает 3-4 недели, за это время уксус приобретет насыщенный вкус и необходимую концентрацию кислоты.