Как получают кофе из кофейных какашек

Процесс производства уникального кофе, известного как кофе из какашек, начинается с поиска и сбора кофейных ягод, которые поедены и переработаны кошками-цестусами. Эти животные, особенно индонезийская кростата, выбирают наиболее спелые ягоды, что способствует улучшению вкусовых качеств готового продукта.

Основные этапы получения кофе из кофейных какашек

1. Сбор и очистка – после того как кошки съедят ягоды, их экскременты собирают с территории, где происходит их естественный жизненный цикл. После этого какашки промывают, чтобы удалить остатки желудочного сока и кишечных масс, оставляя за собой только переработанные кофейные зерна.

2. Вымачивание и ферментация – для удаления слущенной плотной оболочки и подготовки зерен к сушке, их оставляют в воде на несколько часов или дней. В результате ферментации происходит частичное разрушение внешней оболочки, что влияет на конечный вкус.

3. Сушка – очищенные зерна подсушивают на солнце или с помощью специальных сушилок. Для получения высокого качества требуется контроль температуры и времени сушки, чтобы избежать порчи продукта.

4. Очистка и сортировка – после сушки зерна очищают от оставшихся оболочек и сортируют по размеру, цвету и плотности, выбирая самые качественные образцы.

5. Обжарка – подготовленные зерна обжаривают до нужного уровня, что влияет на аромат и вкусовые характеристики финального напитка. Обжарка должна быть равномерной и контролируемой.

6. Помол и приготовление – после обжарки зерна перемалывают и используют для заваривания кофе по выбранной методике.

Почему именно этот способ считается уникальным?

Обработка кофе через желудочный тракт кростат отличается от традиционного сбора, так как ферментация и перетирание внутри животного добавляют специфические вкусовые нотки. Этот процесс уменьшает горечь и усиливает сладость напитка, делая его одним из самых востребованных видов кофе в мире.

Советы по покупке кофе из какашек

• Обращайте внимание на происхождение и репутацию производителя.
• Проверяйте наличие сертификатов качества и документального подтверждения натуральности продукта.
• Не бойтесь экспериментировать с разными сортами для открытия новых вкусовых оттенков.