Как приготовить ферментированный чай из листьев вишни.1

Подготовка листьев вишни

Выберите свежие, не обработанные химикатами листья вишни. Идеальная пора сбора – ранняя весна или поздняя осень, когда листья насыщены активными ферментами. Тщательно промойте их в холодной воде, чтобы убрать пыль и загрязнения. После этого просушите листья на полотенце, избегая прямого солнечного света, чтобы сохранить натуральные ферменты и аромат.

Процесс ферментации

1. Соление: Положите листья в чистую стеклянную или керамическую емкость слоями. Каждый слой присыпьте морской солью из расчета 2% от веса листьев. Это тормозит развитие нежелательных бактерий и способствует активизации ферментации.
2. Прижатие: Утрамбуйте слои, чтобы удалить воздушные пузырьки и обеспечить контакт листьев с рассолом. Используйте деревянный или пластиковый пресс или пластинку с грузом.
3. Наблюдение и уход: Уберите с поверхности образовавшуюся плесень или пену. Проводите короткий осмотр раз в три дня, чтобы убедиться, что листья полностью погружены в рассол. При необходимости добавьте немного соленой воды.

Длительность ферментации

Держите емкость в прохладном месте при температуре 15-20°C. Ферментация занимает от 2 до 4 недель. Чем дольше, тем более насыщенным и кислым станет вкус. По окончании процесса процедите чай через марлю или сито, удаляя оставшиеся листья и примеси.

Дегустация и хранение

Готовый ферментированный чай отлично подходит для употребления как самостоятельный напиток или для приготовления различных настоек. Храните его в герметичных бутылках в холодильнике до 3 месяцев. Перед использованием встряхивайте или взбалтывайте, чтобы равномерно распределить ферменты и ароматические вещества.