Как приготовить домашний крем безе пошаговая инструкция

Что потребуется для приготовления безе

Для создания классического безе понадобится:

• Белки яиц – 3-4 штуки (комнатной температуры)
• Сахар – 200-250 г
• Лимонный сок или креонат натрия – по желанию, для стабилизации пены

Подготовка ингредиентов и инструменты

Перед началом убедитесь, что посуда и венчики полностью чистые и сухие. Любое следы жира или влаги снизят качество пены. Используйте металлическую или стеклянную миску. Не применяйте пластик, так как он может сохранять жир.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовьте белки: отделите яичные белки от желтков. Добавьте их в миску и дайте им чуть постоять при комнатной температуре 15 минут.
2. Взбейте белки в пену: начинайте взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее. В процессе добавляйте по щепотке соли или нескольких капель лимонного сока.
3. Добавляйте сахар по частям: когда белки начнут образовывать мягкую пену, начинайте понемногу вводить сахар. Продолжайте взбивать до жестких, глянцевых пиков и полного растворения сахара. Проверьте его, намочив пальцем, он должен быть гладким и прозрачным.
4. Проверьте готовность: пики должны быть стойкими, а масса – блестящей и однородной.
5. Формируйте безе: выкладывайте его ложкой или мешком для пасты на застеленный пергаментом противень. Формируйте любые фигуры или рулады, оставляя расстояние между ними.
6. Выпекайте: поставьте в разогретую до 100-120°C духовку и сушите безе 1,5-2 часа. Оно должно стать твердым на ощупь, но не подгореть. Время зависит от размера и влажности безе.
7. Охладите: после выпекания отключите духовку и оставьте безе внутри еще на час, чтобы оно окончательно просохло.

Советы и дополнительные рекомендации

Добавляйте сахар порциями, чтобы пена получилась гладкой и плотной. Не переживайте, если безе трещит или немного мнутся после выпекания – сушка устранит эти недостатки. Можно добавить немного ванильного сахара или какао для вариации вкуса.

Важные моменты

• Температура выпечки: низкая температура обеспечивает равномерное высыхание безе.
• Режим духовки: лучше всего сушить безе с приоткрытой дверцей или щелью.
• Хранение: готовое безе держите в герметичной емкости вдали от влаги и прямых солнечных лучей.