Как приготовить домашнее виноградное вино шаг за шагом

Подготовка ингредиентов и инструментов

Выберите спелый, свежий виноград без повреждений и гнили. Лучше всего использовать сорт류 с высоким содержанием сахара, например, конкорд или кишмиш. Необходимые инструменты включают:

• Большую емкость для брожения (ведро или бак)
• Дранку или прессы для отжима
• Гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем
• Термометр, ёмкость для сахара, бутылки для хранения
• Чистую ткань или марлю для фильтрации

Приготовление и брожение

Шаг 1: Обработка винограда

Тщательно промойте виноград. Отделите ягоды от лоза, удалите повреждённые плоды. Размялите ягоды в емкости, чтобы выделился сок.

Шаг 2: Добавление сахара и дрожжей

На 10 кг винограда добавьте 2-3 кг сахара, растворенного в небольшом количестве тёплой воды. Следите, чтобы уровень сахара достиг примерно 20-25% в конечном продукте. Добавьте активные пищевые дрожжи, чтобы запустить брожение.

Шаг 3: Брожение

Переложите массy в емкость для брожения. Установите гидрозатвор или наденьте перчатку с проколотым пальцем. Оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на 7-14 дней, периодически перемешивая и проверяя брожение.

Фильтрация и созревание

Шаг 4: Отделение сока

После активного брожения профильтруйте содержимое через марлю или сито, чтобы отделить жидкость от мезги. Переложите виноградный сок в чистую емкость.

Шаг 5: Второе брожение и созревание

Добавьте в сок немного сахара (по желанию) и закройте гидрозатвором или перчаткой. Оставьте в тёмном месте на 3-4 недели. Следите за состоянием, удаляйте осадок по мере его образования.

Розлив и хранение

1. Перелить в чистые бутылки, оставляя около 2-3 см свободного пространства.
2. Закрепить пробками или корками.
3. Хранить в прохладном месте при температуре 10-15°C. Минимальный срок созревания – 3 месяца, максимум – 1 год для более насыщенного вкуса.