Как приготовить домашнее вино из крыжовника пошаговая инструкция

Перед началом: подготовьте ингредиенты и инструменты

Выберите спелые, плотные и ароматные крыжовники без повреждений и гнили. Для производства 5 литров вина потребуется примерно 3 кг ягод. Подготовьте чистое оборудование: емкость для брожения, гидрозатвор, дуршлаг, стерильные емкости для хранения, ложки и нож.

Шаг 1: подготовка ягод

1. Тщательно помойте крыжовник под проточной водой, удаляя грязь и листья.
2. Размять ягоды руками или деревянной толкушкой, чтобы выделить сок и разрыхлить их структуру.
3. Переложите размятые ягоды в большую емкость для сбраживания.

Шаг 2: добавление сахара и брожение

На 1 кг ягод добавьте 0,5-0,7 кг сахара. Его можно растворить в небольшом количестве тёплой воды и залить в емкость с ягодами. Перемешайте тщательно, чтобы сахар равномерно распределился.

Закройте емкость марлей или специальной крышкой с гидрозатвором, чтобы обеспечить выход газов и предотвратить попадание пыли.

Шаг 3: первый этап брожения

• Оставьте емкость в тёмном тёплом месте (18-22°C) на 5-7 дней.
• Периодически перемешивайте массу деревянной ложкой для равномерного сбраживания.
• Небольшой пузырьковый газ и пена укажут на активную ферментацию.

Шаг 4: отделение сока

После активного брожения процедите содержимое через дуршлаг или марлю, чтобы отделить жидкость от мезги. Жмых отожмите, чтобы извлечь максимум сока.

Шаг 5: вторичное брожение и фильтрация

1. Перелейте сок в чистую емкость для вторичного брожения, оставляя осадок на дне. Добавьте немного сахара (по необходимости, чтобы стимулировать брожение), и установите гидрозатвор.
2. Поставьте в тёмное место при температуре 16-18°C на 2-3 недели, периодически проверяя урове гидрозатвора.

Шаг 6: созревание и выдержка

Когда активное брожение прекратится (придёт тишина в гидрозатворе), разлейте вино по раздельным стерильным бутылкам, оставляя немного пространства для возможного осадка. Поставьте на созревание минимум на 3 месяца, желательно дольше – до 6-8 месяцев.

Советы по улучшению вкуса и прозрачности

• Перед разливом можно профильтровать вино через мелкое сито или марлю.
• Добавление небольшого количества винных дрожжей поможет стабилизировать процесс брожения и повысить качество напитка.
• Храните вино в прохладном, тёмном месте, избегая влияния солнечных лучей и резких перепадов температуры.